手机网站 | 浏览所有产品

0371-65355038

186 3865 3038

您的位置:首页 > 常见问题

联系我们

服务热线:0371-65355038
地址:郑州市东明路陇海路交叉口裕 丰酒店用品城C区4006
售后:186 3865 3038

常见问题

火锅桌椅尺寸选择技巧

2018-04-25 00:00:00    来源:    点击:1246    喜欢:0

开一家火锅店,放多少个餐位才是合理的?2人台和4人台的比例怎么分配?如何让餐位效率最大化?

除了客单价、翻台率,美国康奈尔大学的雪莉教授还提出了一个每餐位小时收益RevPASH)的概念,简言之,餐位使用率也是考核餐厅收益的重要指标。

 

火锅桌Z-109.jpg

 未标题-1.jpg

先明白:餐厅效率不在于餐位多, 而在于餐位的有效利用率 

如今餐饮业的竞争在于效率,运营效率的高低决定着餐厅利润。面积、客单价早已不是餐厅利润的最高标准,效率才是利润最大化的关键所在。

 

每餐位小时收益=餐厅收益总额/(座位数×用餐小时数)

 

餐位的重要性不在于多,而在于利用率——如果餐位利用率高,会提高整体的RevPASH。在同一时间段内,尽量让每个座位都在帮餐厅赚钱,没有闲置,餐位组合和用餐人数组合的匹配度尽可能地高。

 

如果把店面从200平缩减到150平,我每年的营业额可以从1000万做到1200万。以高翻台率著称的云味馆米线哥曾这样说。

 

可见,并不是餐厅越大,营业额就能做的越高,而是在合适的面积里,盈利最大化。同样的道理,餐位设置也不在于多,而是怎么最大程度利用、与自身的客源数量和构成相匹配,实现效率最大化。

 

 火锅桌Z-207.jpg

1.jpg

 

有一定运营经验的餐厅,可以根据历史运营数据,分析出进店顾客的人数组合特点,从而调整餐位组合。

 

如何算餐位使用率

那么我们就来看看,餐厅的餐位使用率是否合理,用两个公式

 

餐位使用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%

餐桌使用率=日就餐人次/餐厅餐桌数×100%

 

假如餐厅日就餐人数为50人,座位数为60个,餐桌数为13个。

如此算来,该餐厅的餐位使用率为83%,餐桌使用率为385%。也就是说,餐桌已经翻台近4次,但餐位并没有满座。

当餐位使用率明显低于餐桌使用率时,说明在运营中有大量餐位没有被有效利用。

 

使用灵活的餐位组合

在如今寸土寸金的城市和地区,很多餐厅不只是把空间利用最大化,更在餐位设计上进行灵活组合,以提高餐位利用率。

山东显丽家具制造有限公司  新品研发

微信图片_20170824114352.jpg

微信图片_20170824114405.jpg

餐桌灵活款

既方便组合又可以增加餐位的餐桌

提醒:

桌越小,后期更容易提高餐位利用率

餐厅桌子以两人桌居多,两人用餐时不会浪费餐位,四人用餐就把两张两人台拼桌、铺上大桌布,如果六个人一起用餐,就在拼桌上加上一个圆转盘,保证每个餐位上的顾客都方面夹菜。这样高效的餐位灵活利用,具有很好的借鉴意义。

上一篇:没有了
下一篇:餐饮店的选址技巧?

关于我们

公司简介 新闻中心


关注微信公众号

扫描浏览手机站

0371-65355038

地址:郑州市东明路陇海路交叉口裕
丰酒店用品城C区4006

Copyright © 2018, All Rights Reserved 伊龙餐饮家具 网络分布: 总站 郑州 山西 河南 湖北 安徽 河北 山东 网站设计-易科互联 | 网站地图

这线预定预约热线:186 3865 3038 / 0371-65355038 / 13838333693

点击获取优惠